500 g d’huile de coco
500 g de lait de soya
2 g de crème de tartre
2 g de gomme de xanthane
70 g de sucre en poudre
5 g d’extrait de vanille
1- Faire fondre l’huile de coco et laisser reposer à température ambiante.
2- Mélanger le lait de soya, la crème de tartre et la gomme de xanthane et laisser reposer à température ambiante.
3- Mettre la préparation de lait de soya dans un mélangeur. L’ayant mis en marche, effectuer une émulsion avec l’huile de coco en ajoutant celle-ci en un filet continu. Ne pas trop mélanger.
4- Mettre à réfrigérer 8 heures ou jusqu’au lendemain.
5- À l’aide d’un batteur électrique, fouetter en incorporant le sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics.