Démo culinaire

Deux recettes de Tables véganes, Menus d’ici et d’ailleurs : “Porc” caramélisé et Gibelotte de champignons


Auditorium 22 septembre 2019 14 h 00 min - 15 h 00 min

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Élise Desaulniers et Patricia Martin

« Porc » caramélisé
Thit kho
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 240 g (1⁄2 lb) de feuilles de peau de tofu déshydraté (yuba)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’assaisonnement dechampignons
• 1 c. à thé (5 ml) de mélange 5 épices (Ngũ vị hương)
• Sel, poivre
• 2 gousses d’ail émincées
• 1⁄2 tasse (100 g) de sucre
• 1 tasse (250 ml) d’eau de noix de coco ou d’eau 1 c. à thé (5 ml) de sauce soya
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’assaisonnement
• de champignons
• Riz blanc (pour servir)
Préparation
1. Préparer le porc laqué croustillant : Émietter grossièrement les feuilles de peau de tofu dans un grand bol.
2. Recouvrir d’eau bouillante les feuilles de peau de tofu environ 5 minutes.
3. Égoutter dans une passoire.
4. Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen.
5. Rissoler les feuilles de peau de tofu environ 2 minutes.
6. Ajouter la sauce soya, la poudre d’assaisonnement, le mélange de 5 épices, le sel et le poivre. Bien mélanger. Réserver.
7. Dans une poêle peu profonde, mettre le reste d’huile et l’ail, et rissoler 30 secondes. Enlever les morceaux d’ail et réserver. Garder l’huile dans la poêle.
8. Pour le caramel, ajouter le sucre et faire fondre à feu moyen- élevé jusqu’à ce qu’il devienne blond.
9. Ajouter le porc laqué croustillant, remettre l’ail et mélanger pour enrober le tout de caramel.
10. Ajouter l’eau de coco ou l’eau pour déglacer, puis la sauce soya, l’assaisonnement de champignons et le poivre. Mélanger.
11. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
12. Servir avec du riz blanc.
Gibelotte de champignons
Kwalago
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 oignon de taille moyenne, finement tranché en demi-lunes
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1⁄2 tasse (125 ml) de bouillon de faux bœuf ou de légumes
• 1 tasse (250 ml) de tomates en dés avec le jus
• 1 tasse (250 ml) de coulis de tomates
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 carottes de taille moyenne, coupées en rondelles épaisses de 1,5 cm (1⁄2 po)
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais ou 1 c. à thé (5 ml) de persil séché
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• 1 tasse (250 ml) de maïs en grains, en conserve ou congelé
• 1 tasse (250 ml) de haricots jaunes ou verts, coupés en deux
• 1 lb (454 g) de champignons à chair dense (champignon lobster, portobello, pleurote de panicaut [king oyster]… ; le champignon lobster rappelle le goût de la mer)
Préparation
1. Dans une grande casserole à fond épais, cuire l’oignon dans l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter les bouillons, les tomates en dés, le coulis de tomates, l’eau et porter à ébullition.
2. Ajouter les pommes de terre, l’ail, les carottes, les herbes et feuilles de laurier ainsi que du sel et du poivre au goût. Cuire à feu moyen-doux environ 30 minutes.
3. Ajouter le maïs, les haricots et les champignons. Cuire 15 minutes.
4. Ajuster l’assaisonnement.

5. Servir chaud.