Champignons effilochés tex-mex
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante au choix
5 ml (1 c. à thé) d’épices à chili
2 barquettes de 200 g chacune de champignons King Oyster (pleurottes érigées), entiers ou tranchés
2 x 15 ml (2 x1 c. à soupe) d’huile végétale
Marche à suivre :
Dans un grand bol, mettre la sauce soya, le sirop d’érable, la sauce piquante et les épices à chili. Mélanger et réserver.
À l’aide d’une fourchette, faire des entailles dans les champignons dans le sens des fibres. Avec les doigts, défaire en morceaux ressemblant à du poulet effiloché.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter la moitié des champignons, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle.
Sans trop les toucher, faire sauter les champignons durant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer les champignons dans le bol avec la sauce.
Dans la même poêle, chauffer l’autre c. à soupe d’huile et ajouter le reste des champignons. Cuire de la même manière. Lorsqu’ils sont bien dorés, transférer dans la poêle le contenant du bol avec la sauce et les premiers champignons.
Mélanger, et cuire durant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée.
Tortilllas :
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml de poudre de chili 8 petits tortillas de maïs
Marche à suivre :
Dans un petit bol, mettre l’huile et la poudre de chili. Mélanger. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tortillas avec cette huile, de chaque côté.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer chaque tortilla 1-2 minutes de chaque côté.
Salade de chou :
Ingrédients :
¼ chou rouge, tranché finement
2 carottes, râpées
Une poignée de coriandre fraiche
Une poignée de menthe fraiche
Le jus d’une lime
Une pincée de sel
Marche à suivre :
Dans un bol, mettre le chou rouge, la carotte râpée, la coriandre, la menthe, le jus de lime et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Haricots écrasés
Ingrédients :
Une boite (540 ml) de haricots noirs, égouttée et rincée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre d’oignons marinés (ou de jus de lime)
Sel au goût
Marche à suivre :
Dans un bol, mettre les haricots, l’huile et le vinaigre. À l’aide d’un pile-patate ou d’une fourchette, écraser légèrement les haricots. Saler au goût.
Mayo chipotle
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise végétalienne
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime ou de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment chipotle broyé (ou de paprika fumé)
Marche à suivre :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le jus de lime et le piment chipotle, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
Assemblage
Ingrédients :
Oignons marinés pour garnir (facultatif)
Marche à suivre :
Répartir les tortillas dans un plat de service. Ajouter les haricots écrasés, les champignons, puis la salade de chou et un filet de sauce. Garnir d’oignons marinés.