Démo culinaire

Gâteau au chocolat (en)


9 octobre 2022 13 h 00 min -

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Marc-Olivier et Jermy

Shortcake à l’amande

Donne: Un gâteau trois étages de format 6 pouces (9 à 12 portions)
Poids: 960g

INGRÉDIENTS

243 g Amandes blanchies
107 g Fécule de pomme de terre
36 g Fécule de maïs
229 g Sucre rafiné
7 g Poudre à lever (levure chimique)
10 g Bicarbonate de soude
3 g Sel
314 g Lait végétal
7 g Vinaigre de cidre de pomme
4 g Extrait de vanille pur

ÉTAPES

1) Combiner tous les ingrédients solides ensemble et mélanger avec une spatule.
2) Ajouter les ingrédients liquides et mélanger à l’aide d’un malaxeur.
3) Découper du papier parchemin et couvrir deux moules de six pouces dans le fond et sur les côtés.
Verser 640g du mélange dans un moule et 320g dans l’autre.
4) Insérer les moules dans le four à convection à 350 degrés Fahrenheit pendant 35 minutes.
5) Retirer les moules du four et les laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.
La cuisson dépend du four, vérifier avec un cure-dent si c’est cuit.
6) Retirer les gâteaux des moules en virant les moules à l’envers sur une grille de refroidissement.
7) Laisser reposer à la température ambiante pendant deux heures. Emballer et dater si le gâteau
n’est pas décoré la journée même.
8) Glacer et décorer le gâteau.

Ganache au chocolat

Poids: 285 mL

INGRÉDIENTS

30 g Huile de coco
18 g Poudre de cacao 20-22%
21 g Sucre de cocotier
1 g Sel
84 g Sirop d’érable ambré
60 g Lait végétal
68 g Chocolat mi-sucré (811)
2 g Extrait de vanille pur

Glaçage coco-chocolat

Ceci est pour 1 canne de crème de coconut fouettée de Cha’s (canne rose)

INGRÉDIENTS

400 g Crème de coconut fouettée (canne rose de Cha’s Organics)
100 g Sucre à glace
12 g Poudre de cacao 20-22%