[Google Translate]
Cantine Toca Toca tire son nom des célèbres minibus que l’on trouve en Guinée Bissau. On l’appelle aussi « taxi-brousse » en Afrique francophone ou « chiva » en Colombie. « En tant que végétalien noir, mon idée derrière Cantine Toca Toca est d’offrir des alternatives et des innovations à base de plantes inspirées des cuisines ouest-africaines. Lorsque nous pensons au véganisme ou à la nourriture dans le monde occidental, nous ignorons souvent les cuisines africaines de la conversation. Là c’est tellement de choses qui manquent aux gens en termes d’histoire et de durabilité de ces cuisines. » Evy Mendès
Ingénieur chimiste le jour et « chimiste » en cuisine, la passion d’Evy Mendes pour la véganisation des aliments depuis son enfance lui a donné l’idée de Cantine Toca Toca. Le parcours végétalien d’Evy a commencé alors qu’elle étudiait dans un domaine où les problèmes environnementaux et les mauvaises pratiques de durabilité dans la production alimentaire sont des préoccupations majeures. Avec des saveurs du Sénégal à la Guinée Bissau, son objectif est de créer une cuisine avant-gardiste & éco-responsable inspirée des plats de base de l’Afrique de l’Ouest. À travers Cantine Toca Toca, Evy vous emmènera dans une aventure authentique sur la scène de la nourriture végétalienne.