Cantine Toca Toca tire son nom des célèbres minibus que l’on trouve en Guinée Bissau. On l’appelle aussi « taxi-brousse » en Afrique francophone ou « chiva » en Colombie. « En tant que végétalienne noir, mon idée derrière Cantine Toca Toca est d’offrir des alternatives et des innovations à base de plantes inspirées des cuisines ouest-africaines. Lorsque nous pensons au véganisme ou à la nourriture dans le monde occidental, nous ignorons souvent les cuisines africaines de la conversation. » Evy Mendès
Ingénieure chimiste le jour et « chimiste » en cuisine, la passion d’Evy Mendes pour la véganisation des aliments depuis son enfance lui a donné l’idée de Cantine Toca Toca. Le parcours végétalien d’Evy a commencé alors qu’elle étudiait dans un domaine où les problèmes environnementaux et les mauvaises pratiques de durabilité dans la production alimentaire sont des préoccupations majeures. Avec des saveurs du Sénégal à la Guinée Bissau, son objectif est de créer une cuisine avant-gardiste & éco-responsable inspirée des plats de base de l’Afrique de l’Ouest. À travers Cantine Toca Toca, Evy vous emmènera dans une aventure authentique du monde de la nourriture végétalienne.