Valéry Giroux est juriste et docteure en philosophie. Sa thèse est publiée sous le titre Contre l’exploitation animale (L’Âge d’Homme, 2017). Les recherches en éthique animale qu’elle mène au Centre de recherche en éthique, l’ont notamment conduite à faire paraître Le Véganisme (avec R. Larue, Puf, 2017), L’Antispécisme (Puf, 2020), ainsi que l’ouvrage The Ethics of Animal Shelters (co-édité avec A. Pepper et K. Voigt, OUP, 2023).