1. Accueil
  2. Horaire
  3. Salade césar au poulet (avec recette de sauce césar)
Démo culinaire

Salade césar au poulet (avec recette de sauce césar)

10 novembre 2024 11 h 00 min - 12 h 00 min

Mettre en favori et partager

Mme Bellerose (Elise Bellerose)

« Poulet » de seitan, une base qu’il est possible de mettre n’importe où (en croquette, en salade, …)
Ici, présentation dans une salade style César, avec présentation de la sauce démo

Recette “poulet” végane

Matériels nécessaire:

Robot / ouvre canne / tasses et cuillères à mesurer / 1 cul de poule / papier d’aluminium / rond de poêle / un chaudron avec de l’eau / 1 boîte de gant / 1 balance

Ingrédients:

  • 1 canne POIS CHICHE
  • 100ml AQUAFABA ou eau
  • 3 c-a-s BOUILLON “POULET” EN POUDRE
  • 3 c-a-s ½ HUILE D’OLIVE
  • 1 c-a-s DIJON
  • 1 c-a-t VINAIGRE DE CIDRE DE POMME
  • 1 c-a-t POUDRE D’AIL
  • 1 c-a-t POUDRE D’OIGNON
  • 1 pincée POIVRE
  • 1 pincée THYM SÉCHÉ
  • 1 pincée SEL DE CÉLERI
  • 1 tasse ½ FARINE DE GLUTEN

Instructions:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le robot, SAUF la farine de gluten.
  2. S’assurer de prendre la bonne quantité d’aquafaba de la canne. Si la quantité n’est pas suffisante, compléter avec de l’eau.
  3. Mélanger le tout.
  4. Transférer le mélange dans un cul de poule et incorporer la farine de gluten.
  5. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance “style pâte à modeler”.
  6. Peser la pâte et la diviser en 5 ou 6 parts, avec un minimum de 100 g par portion, tu peux aussi le faire à l’oeil.
  7. Former des saucisses avec chaque part, puis les emballer fermement dans du papier d’aluminium en utilisant une double couche d’aluminium pour empêcher l’eau de pénétrer.
  8. Faire bouillir de l’eau dans un grand chaudron.
  9. Lorsque l’eau bout, ajouter les saucisses emballées dans du papier d’aluminium et laisser cuire pendant 40 minutes.
  10. Vérifier de temps en temps pour s’assurer que les saucisses sont bien immergées, car l’eau s’évapore. Ajouter de l’eau au besoin.
  11. Lors du service du “poulet”, faire revenir les saucisses à la poêle avec les épices de votre choix (ex.: pour des fajitas, utiliser des épices mexicaines).

Recette sauce César

Ingrédients:

  • ¼ tasse mayo végane (hellmann’s végane)
  • ½ c-a-s vinaigre de vin blanc ou régulier
  • 1 c-a-t poudre d’ail
  • 1 c-a-t poudre d’oignon
  • 1 c-a-s jus de câpre
  • 1 c-a-t câpres haché
  • 1 c-a-t herbes séchées
  • 1 c-a-s levure alimentaire
  • 1 pincée poivre
  • 1 c-a-s eau

Instructions:

  1. Tout mélanger les ingrédients ensemble SAUF l’eau.
  2. Lorsque c’est homogène ajouter l’eau.

Recette Salade César

Ingrédients:

  • 1 c-a-s huile d’olive
  • 1 saucisse de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote française
  • herbes séchées de ton choix
  • câpres
  • Laitue romaine = longues feuilles coeur de laitue romaine pour en faire des barquettes pour la dégustation
  • sauce césar

Instructions:

  1. Couper finement ail et échalote française.
  2. Couper avec les mains le “poulet” (déchirer)
  3. Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive
  4. Lorsque ta poêle est chaude faire revenir ail et échalote française
  5. Ajouter le “poulet” et faire poêler
  6. Ajouter un peu d’huile et ajouter les herbes séchées et bien faire revenir.
  7. Lorsque c’est “golden” et un peu croustillant, c’est prêt!

Montage:

    1. Sur une feuille de laitue mettre 2-3 morceaux de poulet avec échalote et ail
    2. Ajouter de la sauce dessus
    3. Ajouter 3-4 câpres
    4. Bon appétit

Matériels:

1 rond de poêle / 1 poêle / 1 couteau de chef / 1 planche à découper / 1 cuillère de bois / 1 pince (pour servir)

https://youtu.be/3lK_kRxAFUY?si=pG8rQJoyl65L0p2f