David Jenkins

Formé à l’Université d’Oxford, D^r Jenkins est actuellement professeur en Sciences de la nutrition et en Médecine à la Faculté de médecine de l’Université de Toronto, médecin traitant au Département d’Endocrinologie et métabolisme, directeur du Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, et scientifique auprès du l’Institut de connaissances Li Ka Shing de l’Hôpital St. Michael’s.

Ses études ont mené à l’élaboration de l’index glycémique et au portfolio alimentaire à base de plantes, pour la réduction du cholestérol, le tout visant à lier l’amélioration de la santé humaine à la préoccupation grandissante quant à l’impact des modes d’alimentation humaine sur la santé environnementale et rendre les régimes thérapeutiques à base de plantes plus accessibles. Il a consacré beaucoup de temps à collaborer avec l’industrie alimentaire pour développer des produits à base de plantes destinés aux rayons des supermarchés et dotés d’attributs spécifiques pour la santé.